白露米酒_湖南永兴有什么好吃的推荐嘛-美食特产

湖南永兴有什么好吃的白露推荐嘛？说到湖南永兴就不得不提有名的白露米酒了。如果你想了解湖南永兴特产美食白露米酒就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，米酒美食希望会对您有所帮助。湖南好吃白露酒是永兴湖南郴州民间特有的传统名酒，相传始于先秦，特产盛于唐宋，白露唐朝时期传入日本，米酒美食今天日本米酒的湖南好吃酿造方法就是沿用了白露酒的酿造方法。白露酒属于米酒的永兴一种，发源地是特产郴州地区的永兴县、资兴县、白露三都、米酒美食蓼江一带，湖南好吃自古以来，永兴郴州民间有酿酒习俗，特产每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒”，白露酒温中含热，略带甜味，称“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水酿制而得名。程酒，古为贡酒，盛名入远。酿制程酒与普遍米酒不同，须掺入适量糁子水，然后再入坛密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鲜牛栏淤中的，待数年乃至几十年才取出饮用。像埋藏几十年的程酒颜色不再是白色了，而是褐红色，斟之现丝，清香扑鼻，喝后后劲十足。然而唐宋之后程酒的真正酿酒之法便渐渐失传。传统老式自酿米酒颇为讲究，要历经13道手工工序方能酿成，这样酿出的米酒甘鲜爽甜、香气馥郁，每批米酒因气候变化风味各异。主要工序：筛米→浸米→蒸饭→淋饭→摊冷→拌曲→落缸→开耙→榨酒→煎酒→滤酒→罐装→陈酿。米酒一般陈放半年至一年风味最佳，古代喝米酒与黄酒一样都是温着喝，将盛酒器放入热水中烫热，或是隔火加温，加热温度不超过58℃，这样的米酒柔和，香气浓郁。米酒具有补养气血、助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效。①度数低，酒精含量都在5%～20%之间，糖度也适中，黄中带红或黄中带白，香气浓郁，醇厚可口，色泽明亮，呈琥珀色。②营养价值特别高，比被列为世界营养食品的啤酒还要高5～10倍。③用途广泛，用法多样，并且有其得天独厚的调味功能。《水经注》记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒馆酝于山下，名曰‘程酒’，献同也。”、渌酒均系传世美酒。《晋书.武帝纪》：“荐、渌于太庙”，可见程酒当与、渌媲美。《九域志》亦云：“程水在今郴州兴宁县，其源自程乡来也，此水造酒，自名‘程酒’，与酒别。”程乡即今三都、蓼江一带。资兴从南宋到民国初年称兴宁，故有郴州兴宁县之说。白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外，方法也相当独特。先酿制白酒（俗称“土烧”）与糯米糟酒，再按1:3的比例，将白酒倒入糟酒里，装坛待喝。如制程酒，须掺入适量糁子水（糁子加水熬制），然后入坛密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鲜牛栏淤中的，待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，且后劲极强。清光绪元年（1875）纂修的《兴宁县志》云：“色碧味醇，愈久愈香”，“酿可千日，至家而醉”。《水经注》还记载，南朝梁文学家任与友刘杳闲谈，“任谓刘杳曰：‘酒有千里，当是虚言？’杳曰：‘桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醒，亦其例也。’南朝梁时，兴宁隶属于桂阳郡。在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。直到上世纪三四十年代，南京城里酒店里还有零拷的白露米酒，后来逐渐消失。首先选用当年上好的糯米，洗掉残渣米屑，用井水淘洗浸泡12小时沥干；放置柴火灶上蒸至九成熟，用井水浇淋米粒冷却；将酒曲饼碾碎拌入糯米中，放入酒缸里发酵，中间挖一个洞，用于酒酿渗出；糖化发酵后的酒醅中再加入少量井水，静置一段时间；将酒缸中的酒醅水装入布袋中，并用木板和磨石压出酒液，将压出的酒液放入锅中蒸至85摄氏度进行高温杀菌，最后过滤罐装封存陈放。