导读 大家好，米酒小纵来为大家解答以上问题。造方米酒的法大方法酿造方法大全，米酒的全米酿造方法这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！酿造1、米酒淘洗选米：挑 大家好，造方小纵来为大家解答以上问题。法大方法米酒的全米酿造方法大全，米酒的酿造酿造方法这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！米酒1、造方淘洗选米：挑选最好的法大方法糯米，反复淘洗，全米淘出纯浆，酿造用清水浸泡。2、水层比米层高约米。3、以米粒泡没白心为度，夏天换水，不酸。4、锅内蒸：将泡好的大米沥干，放入蒸锅中蒸。5、蒸饭的时候火力要猛。蒸汽放出后，要揭开盖子，在米层上洒上适量的水。6、再蒸一次钟，米粒胀而有光泽，松而软，有嚼劲，即成熟，可熟。7、拌曲入缸：大米出锅后，用冷开水均匀地浇上，使米粒不会粘在一起，然后冷却至米温不烫，再撒上酒曲。8、如果是块状的酒曲，需要先碾成粉末再洒，也可以先用冷水融化后再一起倒。9、然后将加入的酒曲搅拌均匀。10、留少量酒曲备用。11、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑至容器底部，然后用少许水调好余酒，用手粘水轻拍糯米平面，然后盖上盖子。12、容器不宜完全密封，因为前期糖化过程需要一些氧气，可以保持相对密闭。13、夏天可以用室温，冬天可以放在暖气旁边或者和热水袋、被子一起使用。14、最好用温度计检查温度是否合适。15、之后，可以打开盖子进行检查。如发现窖内有大量白酒，应按生米加入清水，搅拌，密封。16、我喜欢烈性酒，加一点水。17、装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。18、因此每隔，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。19、经发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。20、此时可以开坛提料将酒过滤压榨。21、加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，就可以喝了。22、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，自然冷却。23、抽取上层清酒，清酒放月自然澄清，去下层酒渣，装坛。关于米酒的酿造方法大全，米酒的酿造方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。