楚村粉丝_安徽蒙城有什么好吃的推荐嘛-美食特产
时间:2024-10-23 12:32:29来源：
一颦一笑网 作者:每日趣闻
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安徽蒙城有什么好吃的楚村推荐嘛？说到安徽蒙城就不得不提有名的楚村粉丝了。如果你想了解安徽蒙城特产美食楚村粉丝就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，粉丝希望会对您有所帮助。安徽粉丝是蒙城美食楚村镇的一大特产，加工粉丝在楚村已有多年历史，好吃但真正大规模生产粉丝是特产在1970年以后，盛于1990年前后。楚村楚村粉丝质纯味正，粉丝价廉物美，安徽远销全国各地，蒙城美食给楚村人民带来不少实惠。好吃经科学测定富含钙、特产铁、楚村锌、粉丝磷、安徽维生素BB蛋白质及十八种氨基酸等营养成分。主要功效有：增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，增强生理功能，防止贫血，具有降血脂、血压和减肥作用。由于楚村盛产红薯，所以其出产的粉丝第一特点便是量大，盛产之时，几乎家家加工粉丝，每日有十余万斤粉丝外运，集市也几乎成了粉丝的专用集市;二是净白，粉丝纯白(煞白)不是上品，以青白为最佳，且无黑点在上面;三是手握不脆断，有韧性、角劲、耐煮，其丝有粗有细。粉丝生产工序很多，讲究技术性。其主要工序有两个。提取淀粉首先将成熟的红薯洗净、粉碎，再入大箩冲水过滤，滤入大缸或池中的含有淀粉的水再经过沉淀，放去浆水和黑油粉，下面便是雪白的淀粉，最后将淀粉挖出凉干备用。加工粉丝首先将晒干或半干的淀粉过筛，大盆一至两个(轮流使用)先取一定比例的淀粉(以盆为单位计量)打芡(芡稀稠也有讲究)并放入适量的白矾粉拌匀;二是和面，将芡趁热倒入淀粉拌和。早先和面用人工，两三人一盆，几把手在面盆中用力揣揉，硬了放入热水，和透和匀。芡粉适中，芡多粉少，面团不能流动下不成丝或粉丝出现鼓肚疙瘩，芡少粉多，则使粉丝入锅后立即成了粉花或碎粉丝，这样，这盆和好的面团只好作废挖出，称为扒盆，扒盆的面团只好分多次掺入以后和的面团中，如此返工费时费力，所以和面的人往往都是技术较好的人员。进入19世纪九十年代后期用搅拌机和面，减轻了劳动强度。面子和好后试瓢成功，则开始正式下粉，一口大锅装满水，已经烧开等候(不可和好了面子等水开，因为和好的面子凉了，也容易扒盆)七八个分工合作，动作协调，犹如工厂的流水线，哪一角活慢了都会出现窝工，影响下粉质量，往往是一盆面子一气呵成最好。下粉时一人捶瓢，又称打瓢，瓢用铁皮制成，圆筒形，有把，筒深约七八公分，两头筒口直径15公分上下，一口稍大向上，方便装面，一口向下，筒口边沿铁皮内卷，可以放入带有漏眼的硬铁皮做的圆形瓢底，可以根据需要随意更换下粗丝、细丝或扁丝的瓢底使用。楚村粉丝食用方便，用开水泡软凉拌或加荤热炒，做汤均可，特别用它做牛羊肉汤辅料，其味更妙。到了隆冬，来到楚村牛、羊肉汤馆，叫上一碗汤，趁热辣啜上两口，用筷子夹起一缕粉丝入口，再喝二两白酒，全身冒热，身心振奋，实是一番美妙享受。 |
